Вкусное и нежное вяленое мясо по очень простому рецепту

Попробуйте сделать вот такое вяленое мясо – получается очень оригинально, вкусно и полезно! Чтобы мясо было красивым в разрезе и не сохло слишком, лучше взять для вяления свиную шею. Рецепт требует терпения, но настоящие гурманы оценят!

Основные ингредиенты:

Свинина – 2.5 килограмма
Соль – 0.5 килограмма




Черный перец горошком – 2 чайных ложки
Душистый перец – 10 горошин

Соцветие гвоздики – 10 штук
Лавровый лист – 5 штук

Для красной пряной обсыпки:

3 столовых ложки сухой аджики, 0.5 чайной ложки молотого кориандра, 2 столовых ложки паприки, столовая ложка молотого черного перца.

Для зеленой пряной обсыпки:

4 столовых ложки сванской смеси (кориандр, зеленый и черный перец, эстрагон, сушеный чеснок, тмин, тархун, базилик), 0.5 чайной ложки сушеного чеснока, столовая ложка майорана.




Как готовить:

Сначала нужно отмерить правильное количество воды для маринада: залить подготовленное мясо, чтобы оно было покрыто полностью, потом слить в отдельную емкость.

На каждый литр воды берут 4-5 столовых ложек соли с горкой, добавляют гвоздику, горошины перца, лавровый лист. Затем нужно довести до кипения, процедить и дать остыть маринаду.

Мясо поместить в кастрюлю, залить маринадом, придавить тарелкой и спрятать на 3 суток в холодильник. Периодически желательно переворачивать.

По истечении нужного времени мясо достать из маринада, обсушить, поставить на пару часов под пресс, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Потом приготовить специи для обсыпки. Мясо поделить на 2 части, обвалять щедро в специях, завернуть в марлю, спрятать в емкость, надежно закрыв, поставить в холодильник на неделю.

Достав мясо через неделю, его нужно обвалять в оставшейся обсыпке, сменить марлю. Своеобразные свертки-коконы обмотать бечевкой туго, придав эстетичную форму. Батончикам дать проветриться в сухом прохладном месте на протяжении месяца. Чем дольше, тем лучше.

Источник

2 месяца ago